"Todos tenemos un instinto
animal y natural, solo
tenemos que descubrirlo”
"El mío es cocinar
y comunicar,
a través de él"
“Gastronomía Nómade”
Desde pequeño me siento conectado con la cocina. Recuerdo la felicidad de acompañar a mi padre al mercado, las ganas de ayudar en las comidas familiares cortando vegetales, estirando la masa para las pastas, los rellenos, limpiar la cocina y consecuentemente ¡el placer de comer!
Siempre fui metódico y el vivir tanto tiempo en Brasil, me ayudó a potenciarlo aún más… "El orden es un progreso".
"Sostengo que para cocinar, no solo utilizamos las manos,
sino también la mente y el corazón"
Estar en movimiento
Soy un afortunado de estar ligado a los viajes desde que tengo uso de razón, de hecho, tengo la convicción de que cada uno nos muestra algo para redescubrirnos.
Trabajo cada día para disfrutar del viaje y su recorrido por más que a veces no nos salgan las cosas, siempre algo nos muestran para aprender.
Cito unas palabras de un Chef que me inspira y admiro:
“Viajar no es siempre bonito. Viajar no es siempre cómodo. A veces duele, incluso llega a partir tu corazón. Pero no pasa nada. El camino te cambia, debería de cambiarte. Deja cicatrices en tu memoria, en tu conciencia, en tu corazón, y en tu cuerpo. Te llevas algo contigo… Espero que dejes algo bueno en el camino”.
Anthony Bourdain.
El alimento
Me gusta percibir al alimento como parte de la naturaleza. Y al cocinar, ver como se enlazan los elementos; la tierra, el agua, el aire y el fuego.
Todos tenemos un instinto, el mío es cocinar y comunicar a través de él.
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Asesoría Gastronómica
Desarrollamos el menú o creamos una nueva oferta gastronómica para diversos tipos de restaurantes, respetando creativamente la identidad del local o buscando nuevas identidades y conceptos.
Equipamiento de Cocina
Selección de utensilios de cocina, maquinarias y su respectiva vajilla, para así brindar un servicio de calidad.
Costeo de Producciones
Realización de costos, gastos, recetarios, fichas técnicas. Calcular cuanto dinero cuesta elaborar un plato, para así reducir el desperdicio de alimentos. Colaboramos a la formación de empleados de cocina para que realicen todas las recetas de la misma manera.
Personal Chef
Un servicio gastronómico exclusivo personalizado para todo tipo de evento.
Capacitación del Personal
Capacitación del personal, con entrenamientos prácticos para los empleados basados en la buena ejecución y desarrollo de los fundamentos de la cocina.
Plant Based
Conocimiento y aplicación en cocina a base de plantas.
- PORTFOLIO
Cocinero en Casas Brancas Boutique Hotel - Búzios, Brasil.
-Encargado de la plaza fría, entradas, organización y ejecución de las mismas.
-Control de requisición de las materias primas. Organización y montaje en las diversas estaciones de la cocina.
-Producción y despacho.
-Responsable en el restaurante anexo snack bar 74.
Encargado de Parrilla y parrillero en Fuego Espacio Domme - Porto da Barra, Búzios, Brasil.
- Manipulación y organización con proteínas, cocción de las mismas y despacho.
Sous-Chef de cocina en Rosa Celeste - Fortaleza, Brasil.
- Responsable por el despacho del turno nocturno.
- Interacción con el personal, organizando las diferentes estaciones y sus respectivas responsabilidades.
- Corresponsabilidad con el Chef en seleccionar los diferentes equipamientos, maquinarias y la respectiva vajilla.
Encargado de Parrilla en Parrilleiro - Fortaleza, Brasil.
- Producción en cortes diversos.
- Cocción de los mismos en despacho en simultáneo con el área en cocina de Guarniciones.
Encargado de cocina en Restaurante La Ruca - Villa Traful, Argentina.
- Responsable en el desarrollo y ejecución de la carta autoral.
- Organizacion del personal, insumos y maquinarias.
- Desarrollo en el área de pastelería y alimentación plant based.
Asesoría gastronómica en Pousada Recanto da Serra - Mulungú, Fortaleza, Brasil.
- Consultoría en pastas rellenas y parrila.
- Cena de fin de año 2017/2018 ideando el Menú y ejecutándolo.
Asesoría gastronómica en Cantina do Napoli - Fortaleza,Brasil.
- Consultoría en pastas rellenas y panificados.
- Diferentes tipos de pastas rellenas, diversos panes, entrenamiento con el personal.
Consultoría en fundamentos de la gastronomía en Hey Joe Comida y Arte - Fortaleza, Brasil.
- Entrenamiento con el personal y dueño del restaurante sobre la adecuada conservación de diferentes insumos y su respectiva manipulación.
Encargado de cocina Restaurante en Río negro- Puerto viejo, Limón Costa Rica.
-Responsable en el desarrollo y ejecución de la carta autoral.
-Líderanza y entrenamiento del personal.
-Produccion en panificados diversos, manipulación de proteínas y despacho.
-Control de requisición y compras de materias primas.
- CONTACTO
info@instintonomade.com